Składniki
Aby przygotować risotto z kurkami i świeżymi pomidorami, będziemy potrzebować następujących składników:
- 300g ryżu arborio lub carnaroli
- 200g kurek
- 3 średnie świeże pomidory
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego
- 50g parmezanu
- 100ml białego wina
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki masła
- Sól i pieprz do smaku
- Świeża natka pietruszki do dekoracji
Przygotowania wstępne
Zanim przystąpimy do gotowania risotto, warto odpowiednio przygotować wszystkie składniki. Kurki należy dokładnie oczyścić, a pomidory sparzyć i pozbawić skórki. Następnie pokroić pomidory na drobne kawałki. Cebulę oraz czosnek obieramy i drobno siekamy.
Gotowanie risotto
Podgrzewanie bulionu
W dużym garnku podgrzewamy bulion, który powinien być utrzymywany w stanie ciepłym przez cały czas gotowania risotto. Dzięki temu unikniemy obniżania temperatury ryżu podczas dodawania bulionu.
Przygotowanie bazy
W dużym płaskim garnku podgrzewamy oliwę z oliwek. Dodajemy posiekaną cebulę oraz czosnek i smażymy na średnim ogniu, aż staną się miękkie i lekko złociste. Następnie dodajemy pokrojone kurki i smażymy przez około 5-7 minut, aż grzyby będą miękkie i puszczą sok.
Dodanie ryżu
Do grzybów i cebuli dodajemy ryż i smażymy przez około 2-3 minuty, aż ryż stanie się szklisty. Ważne jest, aby ryż był dokładnie obtoczony w oliwie, co pozwoli mu lepiej wchłonąć później dodawany bulion.
Dodanie wina
Gdy ryż jest już szklisty, dodajemy białe wino. Gotujemy, mieszając, aż wino wchłonie się całkowicie w ryż. Proces ten nada ryżowi wyjątkowy smak i aromat.
Dodawanie bulionu
Teraz przechodzimy do najważniejszej części przygotowania risotto. Do ryżu dodajemy gorący bulion, po jednej chochli na raz. Mieszamy ryż, aż bulion całkowicie się wchłonie, zanim dodamy kolejną porcję. Proces ten powtarzamy, aż ryż osiągnie idealną miękkość, ale pozostanie lekko al dente. Cały proces trwa około 18-20 minut.
Wykończenie risotto
Dodanie pomidorów
Na kilka minut przed zakończeniem gotowania risotto dodajemy pokrojone świeże pomidory. Mieszamy, aby pomidory równomiernie się rozprowadziły i lekko podgrzały.
Dodanie parmezanu i masła
Kiedy ryż jest już gotowy, dodajemy starty parmezan oraz masło. Mieszamy energicznie, aby składniki się roztopiły i stworzyły kremową konsystencję. Jeśli risotto wydaje się zbyt gęste, możemy dodać jeszcze trochę bulionu.
Przyprawianie
Smakujemy nasze risotto i doprawiamy solą oraz pieprzem według własnego uznania. W razie potrzeby możemy dodać jeszcze trochę parmezanu, aby uzyskać bardziej intensywny smak.
Serwowanie
Gotowe risotto podajemy od razu, najlepiej na ciepło. Dekorujemy świeżą natką pietruszki. Risotto doskonale komponuje się z lampką białego wina, które użyliśmy do gotowania.
Wskazówki i porady
Przygotowanie idealnego risotto wymaga trochę cierpliwości i uwagi. Oto kilka wskazówek, które mogą ułatwić Wam zadanie:
- Używajcie ryżu specjalnie przeznaczonego do risotto, takiego jak arborio lub carnaroli. Mają one odpowiednią strukturę i zawartość skrobi, dzięki czemu risotto uzyskuje kremową konsystencję.
- Nie spieszcie się z dodawaniem bulionu. Cierpliwe mieszanie i stopniowe dodawanie płynu pozwala ryżowi wchłonąć wszystkie smaki i tekstury.
- Bulion powinien być gorący, aby nie obniżać temperatury ryżu podczas gotowania.
- Nie zapominajcie o mieszaniu. Stałe mieszanie ryżu pozwala na równomierne wchłanianie płynu i zapobiega przywieraniu.
- Risotto najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Jeśli jednak musisz je odgrzać, dodaj trochę bulionu lub wody, aby przywrócić jego kremową konsystencję.